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Minutal ex praecoquis
(ragoût de porc aux abricots)
 
  Minutal ex praecoquis: adicies in caccabum oleum, liquamen, vinum, concides cepam ascaloniam aridam, spatulam porcinam coctam tessellatim concides. his omnibus coctis teres piper, cuminum, mentam siccam, anethum, suffundis mel, liquamen, passum, acetum modice, ius de suo sibi, temperabis, praecoqua enucleata mittis, facies ut ferveant, donec percoquantur. tractam confringes, ex ea obligas. piper aspargis et inferes.  Apicius,"De re coquinaria" , Livre IV

Ajoute dans une cocotte de l'huile, du garum, du vin, émince de l'oignon sec d'Ascalon, coupe en petits dés la palette de porc cuite. Après avoir fait cuire tout cela, tu  piles du poivre, du cumin, de la menthe sèche, de l'aneth, verse dessus du miel, du garum, du vin paillé, un peu de vinaigre, et du jus de la cuisson, tu mélanges bien.Ajoute des abricots dénoyautés et fais les bouillir jusqu'à complète cuisson. Tu lieras avec de la pâte émiettée, tu saupoudres de poivre et tu sers.


Ingrédients

pour 4 à 6 personnes :

500g de porc cuit, coupé en cubes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
200ml de bouillon de porc
60ml de vin blanc
35g d'échalotes hachées

Pour la sauce:

1 bonne pincée de poivre noir moulu
1 bonne pincée de cumin en poudre
  feuilles de menthe
  feuilles d'aneth
1 cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
4 cuillères à soupe de vin paillé
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
60ml de bouillon de porc
10 abricots frais, dénoyautées et coupées en quartiers
  et un peu de farine pour épaissir

Préparation :

  Mélanger la viande de porc, l'huile d'olive, la sauce Nuoc Mam, le bouillon, le vin blanc et l'échalote dans une cocotte.
  Mettre dans un four préchauffé à 170 ° C et cuire pendant 60 minutes, ajouter du bouillon au besoin.
  Dans le même temps préparer la sauce : pilez ensemble le poivre noir, cumin, les feuilles de menthe et d'aneth dans un mortier, puis travailler dans le miel, nuoc-mam, vin paillé et vinaigre.   Verser dans une casserole, ajouter 60ml de bouillon de la cocotte et porter à ébullition.
  Ajouter dans la cocotte pour les 15 dernières minutes de cuisson.
  Cinq minutes avant que vous soyez prêt à servir, ajouter les abricots dans la cocotte et épaissir avec de la  farine.

  Servir chaud avec des petits pois en garniture.








minutal d'abricots