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Dulcia piperata
(Douceur poivrée)
 
  piperato mittis mel, merum, passum, rutam. eo mittis nucleos, nuces, alicam elixatam. concisas nuces Abellanas tostas adicies, et inferes..  Apicius,"De re coquinaria" , Livre VII

  mélange le poivre au miel, le jus de raisin, le vin paillé et la rue. Ajoutes-y les pignons de pin, les noix, le blé bouilli.
  ajoutes y les avelines [grosses noisettes] grillées et hachées, et servir. 


Ingrédients  (pour 4 à 6 personnes)


200g de farine
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de romarin (à la place de la rue)
50g de noix (ou d'amandes) hachées
60ml de vin paillé
60ml de jus de raisin
3 cuillères à soupe de pignons de pin, hachés finement
2 cuillères à soupe de miel
avelines (grosses noisettes), coupées en deux et légèrement grillées


Préparation :

  Mélanger la farine, le poivre noir, le romarin, les noix et les pignons de pin dans un bol.   Mélanger le passum, le vin blanc et le miel dans une casserole. Chauffer doucement jusqu'à ce que le miel est liquide, puis travailler dans le mélange de farine afin que vous obteniez une pâte (si elle est trop épaisse, ajouter du lait jusqu'à ce que vous ayez la consistance d'une crème épaisse).
  [Bien que cela ne soit pas authentique, ajouter 1/2 cuillère à café de levure vous donnera un cake plus léger]

  Verser la pâte dans un moule à gâteau, puis mettre dans un four préchauffé à 180 ° C et cuire pendant environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme).

  Retirer du four, laisser refroidir pendant 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille, garnir avec un peu de miel et les noisettes grillées.





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