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Le vin paillé est un vin doux naturel. On
le dit liquoreux car il contient 100g de sucre résiduel.
Le
Vin paillé rouge,
à la robe trés ambrée, est
destiné à l'apéritif : trés
long en bouche, il présente des arômes de
noisette, d'écorce d'orange
et d'épices douces. Léger en alcool, on peut dire
que c'est un
apéritif "féminin" de grande classe.
Le
Vin paillé blanc,
à la robe vieil or, plus sucré avec des
arômes de fruits
confits, est destiné à accompagner avec
délicatesse le foie gras,
les fromages à pâte persillée
type Rocamadour, bleus ou Roquefort,
mais aussi les desserts sucrés comme le gâteaux
aux noix
ou la mousse au chocolat. Je vous conseille dans ce cas de le boire
entre 12 et
14°, et de le carafer
une heure avant de le servir.
Le
Vin paillé se garde
: 10 ans, et plus si vous résistez.
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La
recette du gateau aux noix
Casser
environ 250g (1 gros bol) de cerneaux de noix.
Moudre
grossièrement au mixer.
Bien
mélanger avec :
-
200 g de sucre
-
125 g de farine
-
1 sachet de levure
-
100 g de beurre (ou 10 cl de crême liquide plus
légère)
-
4 oeufs entiers
-
sel, vin paillé
Verser
dans un moule à génoise de 25cm
pré-beurré
Cuire
20 minutes à 180°C.
Bon
appétit...
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