Le Vin paillé est un produit tout à fait exceptionnel :
D'abord, la récolte des meilleures grappes se fait
à
la main.
Elles sont délicatement déposées sur
des claies
doublées d'un lit de paille avant d'être
mises à sécher dans un local
aéré pendant au
moins six semaines.
Lors du passerillage, le raisin perd les deux tiers de
son volume en eau et se concentre en sucre et en
arômes.
En définitive, il ne faut pas moins de 7 à 8 Kg de raisins pour produire 1 litre de vin paillé !
En définitive, il ne faut pas moins de 7 à 8 Kg de raisins pour produire 1 litre de vin paillé !
A l'approche de Noêl, les raisins sont
pressés.
Le vin paillé est ensuite
élevé sous le contrôle de l'oenologue
pendant plus de 2 ans avant d'être mis en
bouteille.
Avant chaque commercialisation, la production doit
encore être validée devant une commission
d'agrément
garante de la qualité de l'appellation.
